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专家建议黑木耳最好冷藏泡发 健康饮食要保持良好生活习惯

2018-08-12 15:42

  黑木耳中毒事件发生后,我省医学专家、疾控专家相继对该事件来龙去脉进行了解读和实验。前期报道可参见:

  目前专家已经确认,黑木耳中毒事件的元凶锁定为米酵菌酸。省疾控专家介绍说,产生米酵菌酸的椰毒假单胞菌最适合生长温度37°C,最适产毒温度为26°C,夏秋季温度高的时候容易发生该类食物中毒。

  因此,浙江省疾控中心营养与食品安全所的孙亮主任医师特意提醒民众,在炎热的夏季,黑木耳可以在冷藏条件下泡发。

  浙江省疾控中心卫生理化检验学高级专家徐小民博士在该事件发生后,第一时间进行了大众科普,希望让公众进一步了解致病菌产生的原理,将一些常见的食物中毒提醒告诉公众。

  徐小民博士说,尽管现在的检测技术已经很先进了,但还是有很多中毒事件我们没法找到致病的毒素。就比如近几年出现的小龙虾横纹肌溶解症,只知道中毒症状,但还不知道致病的毒素。知道了症状医生可以对症治疗,不知道毒素就没法开展有针对性的预防与预警。

  “这次能为黑木耳“伸冤”,关键是我们通过实验室检测明确了米酵菌酸这个致病因素,从而也明确了我们后续做的模拟浸泡试验所要寻找的目标毒素,使得我们能很明确的告诉大家,在良好的卫生条件下,即使浸泡5天,都没有发现毒素。”

  徐小民博士说,这也是预防医学领域的专家下一步想要搞清楚的问题,需要化学、微生物学甚至毒理学等多学科的联合攻关,并不是通过一次科普就能搞清楚的。

  从有关于黑木耳引起的多脏器损伤的中毒事件发生到我们这次最终明确致病因子,中间经历了近10年的时间,相信明确致病因素后,下一步寻找产毒原因的时间能大大缩短。

  “这个问题涉及产毒生物跟毒素的生活习性,每种产毒生物都有自己的生活习惯,比如黄曲霉毒素的产毒菌比较喜欢烂花生,米酵菌酸的产毒菌比较喜欢腐败变质的木耳、银耳和发酵米面制品。”徐小民博士说,良好的“生活习惯”,使得它们不会越位或跨界,比如黄曲霉毒素不会出现在新鲜花生中,米酵菌酸也不会出现在短时间浸泡的木耳中。

  因此,保持良好生活卫生习惯,不给食物以腐败变质的机会,这样,我们就不可能与这些生物毒素有见面的一天。