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膳食纤维到底有什么用?我们来一一解读!

2018-08-12 15:41

  很多人对膳食纤维都有了一定的认识,也逐渐意识到它的重要性,在日常膳食中,膳食纤维的摄入非常必要,究竟它有哪些作用呢?今天我们就来一一解读下。

  美国哈佛大学曾经专门针对纤维素与糖尿病的关系进行过两次大型研究,每次参与的人数均超过4万。研究证实,经常吃高脂、低纤维食品的人群患糖尿病的风险比经常吃低脂、高纤维食品的人群要高2倍。可见,膳食纤维对于降低患糖尿病的风险是有显著作用的。

  膳食纤维对血糖方面的影响作用,主要是由可溶性膳食纤维实现的。可溶性膳食纤维粘稠、吸水、膨胀的特性可截留消化酶,抑制碳水化合物的消化,阻止葡萄糖的扩散,防止餐后血糖的快速上升;膳食纤维还可减少碳水化合物在小肠中和肠壁的接触,改变末梢组织对胰岛素的感受性。

  肥胖问题已经是困扰我国国民健康的重大问题。《柳叶刀》杂志曾经刊登了华盛顿大学的健康测量和评估研究所(IHME)关于188个国家超重、肥胖情况的一个研究报告。报告指出,全球超重和肥胖人口总数从1980年的8.57亿增长到了2013年的21亿。而中国的超重和肥胖人数位列美国之后,处于全球第二的位置,有4600万左右。

  众所周知,体重的增加和能量的过度摄入有关。在日常膳食中增加膳食纤维的摄入将有利于体重的控制。其营养机理可以简单归纳为:1.膳食纤维吸水膨胀的作用可增加摄食的饱腹感,从而减少食物的摄入量。2.膳食纤维增加了咀嚼时间,延缓了胃的排空速度,影响能量和营养素的吸收。3.膳食纤维影响脂肪氧化和脂肪在体内的积聚,增加粪便中的脂肪含量。

  曾经的“富贵病”,如今就在我们身边。60岁以上老年人中40%~45%患有高血压的同时还患有高血糖或高血脂。根据卫生部2007年统计数字显示,据国外的资料显示,50%左右的糖尿病人都合并有高血压、高血脂等多种老年疾病。

  膳食纤维的血脂调节机制,主要是通过可溶性膳食纤维或粘性膳食纤维进入机体后,能够吸附肠腔内的胆汁酸,减少机体的重吸收量,增加粪便的排泄量,阻断胆汁酸的肠肝循环,以此来达到降低胆固醇吸收、改变肝脏脂质代谢以及增加血浆胆固醇清除能力的目的,从而有效地维持机体血脂水平保持在较合理的状态。

  此外,大量研究表明,膳食纤维在进入机体后,能够很好的帮助机体降低收缩压及舒张压,从而抵御高血压的发生。

  便秘与许多因素有关,例如久坐不动、精神紧张、饮水不足、排便习惯不合理等,其中,膳食纤维不足也是影响便秘的重要因素。许多人在外进餐、不规律进食、无暇顾及均衡营养的摄取,膳食中缺乏纤维的摄入。特别是大城市中的白领人群,由于长期久坐缺乏运动,以及饮食不规律,蔬果粗粮摄入严重匮乏,往往成为便秘的目标人群。

  膳食纤维的自然疗法在调理便秘方面效果非常显著。膳食纤维影响大肠功能的作用包括:缩短粪便通过时间、增加粪便量及排便次数、稀释大肠内容物以及为正常存在于大肠内的菌群提供可发酵的底物。水溶性膳食纤维在大肠中就像吸水的海绵,可增加粪便的含水量使其变软,同时膳食纤维还能促进肠道的蠕动,从而加速排便,产生自然通便作用。排便时间的缩短有利于减少肠内有害细菌的生长,并能避免胆汁酸大量转变为致癌物。

  在人类的肠道,尤其是结肠(也就是平常所说的大肠)中,存在着大量微生物。这些以细菌为主的微生物种类极多,数量极大。据推测,一个正常成人体内,肠道内的细菌总重量可达1~1.5千克,包含的细菌数量则可以达到1014个。而一个成年人自身的细胞数量为1013个,也就是说,居住在我们肠道内的细菌数量,是人体细胞总数的10倍!如此庞大的细菌群体驻扎在肠道内,构成了一个极为复杂的集体,被称作肠道菌群。它们能影响体重和消化能力、抵御感染和自体免疫疾病的患病风险,还能控制人体对癌症治疗药物的反应,可以说,肠道菌群决定着人体的健康。

  摄入膳食纤维有助于肠道内益生菌的生长。膳食纤维在结肠中发酵是大肠中寄居微生物的主要的能量来源,通过结肠中细菌的发酵可产生丁酸、丙酸、乙酸等短链脂肪酸,其可降低肠道PH值,改善肠道菌相,促进有益菌的增殖而抑制有害细菌酵母的繁殖;同时有益菌的增殖可减少肠道中的一些肠毒素,从而减少其对肠道粘膜的刺激,保护肠道健康,有效预防结肠癌、便秘、痔疮等肠道疾病。

  严重的高胆红素血症可致胆红素脑病,病死率高。幸存者常留下严重的神经系统后遗症。因此对新生儿高胆红素血症进行及时恰当的干预治疗十分必要。

  2007年6月至2008年3月期间,上海交通大学医学院附属上海儿童医学中心等四家机构联合研究,在常规治疗高胆红素血症基础上,辅以维他纤维治疗新生儿高胆红素血症76例,疗效较满意。

  报告指出,维他纤维在肠道内的持水性及吸附性,使肠腔内保持较高水分,有利于溶解较多的水溶性胆红素。维他纤维的溶水作用可以使粪便重量增加,结肠过渡时间(食物残渣从进入回盲瓣起至肛门排出所需的时间)缩短,并可增加排便次数,因此促进较多胆红素排出体外,防止核黄疸等并发症的发生。

  食物中的膳食纤维可改变矿物质的生物利用度。早期研究表明,在人和动物的膳食中加入谷物纤维被发现抑制钙、镁和锌的吸收和保留,通常也会使铁的吸收下降。所以,当时人们认为富含纤维的膳食会对矿物质利用产生不利的作用。但接下来的实验表明,由谷类引起的吸收抑制更多的是由植酸而不是由纤维引起的。动物实验证实,膳食纤维特别是可溶性和可发酵膳食纤维可以改善矿物质的吸收,研究者认为结肠的发酵是增加矿物质吸收的基础。关于膳食纤维对矿物质和微量元素吸收利用的影响,不同的实验、不同的元素、不同的纤维有不同的影响。