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腊八节饮食 不同人群喝腊八粥的讲究

2018-08-16 07:25

  民间有“腊七腊八,冻掉下巴”的说法,虽然有点夸张,但足见人们对于寒冷腊八时节的感受。中医认为,寒为阴邪,是冬季的主气,易伤人体阳气,这一阶段养生的关键是“养肾防寒”。中医学还认为,早餐口味不开,进食清淡软柔之汤粥,可滋润胃气,生津滑喉。而且,喝粥更能促进营养吸收,达到养胃养生的目的。

  腊八粥看似简单,不过不同人群喝腊八粥却很有讲究。营养专家介绍,糖尿病人好以燕麦、荞麦为主料,“燕麦、大麦、豆类含有可溶性膳食纤维,可在胃内形成黏稠物质,延缓葡萄糖的吸收,不会导致餐后血糖突然上升,血糖生成指数远比精制的米面低。粥内好不放糖,以甜菊糖、木糖醇甜味剂取代,满足甜味需要,避免能量超标、血糖波动。”

  针对中青年,营养专家表示,中青年人由于工作量、活动量大,对能量要求高。在腊八粥中不妨多放些富含碳水化合物的谷物类,也可适当放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。

  老年人胃肠功能减弱,腊八粥软烂易消化,加上粗细搭配,富含膳食纤维,能增加肠蠕动,预防便秘。孩子喝腊八粥时,原料可以丰富一些、种类广泛一些。适当地摄取粗粮,对日后良好的饮食习惯有极为积极的作用。

  平日里,人们的主食一般都只是一碗白米饭、一个白馒头,变个花样也就包子、饺子、花卷、烙饼、年糕、米线等,但万变不离其宗,说来说去还是精白米和精白面,营养价值低,原料也极其单调。腊八粥就不一样了,一碗粥里至少有七八种原料,有些甚至高达二三十种。各种粗粮、豆类、坚果、种子、水果干等均可入粥。专家指出,这种多样程度,是一般主食无法比拟的,而且做起来方便,用高压锅就能一键搞定。

  腊八粥质地浓稠有质感,不像大米粥那么稀,可以一口喝下去无需咀嚼。伊琳芬表示,喝腊八粥需要咀嚼,这就会给大脑带来饱的信号。加上与大米饭、白馒头相比,它的能量只有几分之一,所以非常适合给减肥者当主重食。其实,伊琳芬认为,像腊八粥这样好的一种养生营养美食,并不该只出现在腊八节这天,而应经常登上餐桌,为我们的健康多做贡献!

  一提起粗粮豆类,不少人都怀有深刻的畏难情绪,总觉得扎嗓子,不好嚼,又不好消化。但其实只要搭配恰当,掌握好熬煮时间,富含粗粮豆类的腊八粥,是利于养生的。腊八粥里的维生素和矿物质含量,比精白米高出几倍到十几倍,且富含多种膳食纤维和抗氧化成分,既能强身健体、美容养颜,还可有效控制血糖血脂。

  1、腊八粥的一般煮法是先把大麦米和红小豆、绿豆、豇豆等各种豆类拣好洗净,煮成半熟后再放入白米、小米、黄米、糯米等等。难煮的豆类好预先浸泡。